Abziehstähle, auch bekannt als Wetzstähle oder Schleifstähle, sind unverzichtbare Werkzeuge in der Küche und im Handwerk, um die Schärfe von Messerklingen zu erhalten.

Anders als bei Schleifsteinen, die Material von der Klinge abtragen, dienen Abziehstähle dazu, den Grat der Klinge wieder aufzurichten und so die Schneidfähigkeit zu verbessern. Der regelmäßige Einsatz von Abziehstählen trägt dazu bei, die Lebensdauer von Messern zu verlängern und ein präzises Schneiden zu gewährleisten.